Panettone
A base del festival de panes y dulces navideño que a hecho Moncada os traigo la receta del panettone un bizcocho buenísimo para tomar con un buen chocolate a la taza estas navidades tan frías.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.Según una leyenda, probable mente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Noche buena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunada mente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediata mente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
Ingredientes : 650 g de harina,50g de levadura prensada, 150g de azúcar,1/4 de leche tibia,200g de mantequilla, 6 yemas, 1 cucharadita de sal,una pizca de nuez moscada molida,la corteza de un limón confitado y picada ,50g de naranja confitada picada, 150g de pasas.
Preparación:
- Tamizamos la harina en la superficie de trabajo y hacemos un volcán.
- Colocamos la levadura ,el azúcar y la leche tibia
- Mezclamos y dejamos fermentar unos 15 min en una zona cálida de la cocina.
- Batimos la mantequilla las especies, la corteza de limón , 5 yemas y la masa anterior hasta q forme burbujas y dejar fermentar unos 15 min.
- Le añadimos la naranja y el limón confitado ,las pasas y formar una bola y meterla en el molde de papel.y dejar fermentar unos 15 min.
- Batimos la yema de huevo restante y pintamos el bizcocho .
- Le hacemos una cruz y horneamos a 200º en la parte de de abajo unos 90min
- Dejar enfriar en el molde.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.Según una leyenda, probable mente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Noche buena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunada mente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediata mente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
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