Lionesas o pasta choux

Uno de los postres mas conocidos del mundo las famosas lionesas de nata y de trufa.
Se cree que es originaria de Italia. Cuando en 1533 Catalina de Médici se trasladó a Francia la acompañó toda su corte, chef incluido, de nombre Panterelli, quien inventó una masa seca que se conoció primero con su nombre y luego como pâte à Popelin, La pasta fue perfeccionada por Avice y más tarde por Antoine Carême, y es la receta que se conserva hasta nuestros días.


Ingredientes:
150g de harina,
1/4ºde agua
75g de mantequilla
3 a 4 huevos
Preparación:
1. Calentamos el agua con la mantequilla y un poco de sal.
2. Añadimos la harina de golpe y removemos hasta conseguir que se haga una bola y se separe de las paredes.
3. Dejamos enfriar un poco
4. Le añadimos los huevos 1 a 1 integrandolos bien con movimientos envolventes.
5. Colocamos en una manga pastelera y con cuidado hacemos unos montones.
6. Colocamos en el horno a 180 unos 20 minutos dejando reposar con el horno abierto.


Para el relleno utilizaremos nata y chocolate.